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Nutrition-santé: où trouver les compétences dont vous avez besoin ?

mardi 2 septembre 2008

Si 36% des nouvelles références alimentaires se positionnent sur l'axe nutrition-santé, ce n'est pas un hasard :
- les produits alimentaires nutrition-santé connaissent une croissance annuelle de l'ordre de 8 à 10%,
- la nutrition est le deuxième élément le plus important pour les consommateurs après le goût (CREDOC),
- les consommateurs, qui aspirent à une vie active de plus en plus longue, continuent à être sensibilisés à la corrélation entre alimentation et santé (grâce par exemple au programme national nutrition santé).

Dans le cadre du groupe de travail PETRA (Prospective Economique Territoriale en Région Alsace), l'ADIRA et l'Union des Industries du Bas-Rhin ont interrogé plusieurs industriels alsaciens sur leur positionnement face à cet enjeu nutrition-santé.

Les fabricants de produits sous marque de distributeur ont déjà été plus ou moins sensibilisés par la grande distribution : les aliments jugés mauvais pour la santé (car trop gras, trop riches en sel, etc.) risquent d'être progressivement boudés par les centrales d'achats et les consommateurs s'ils ne sont pas "améliorés".

Le niveau de sensibilisation des autres industriels est très inégal. Les qualités nutritives des produits ne sont pas toujours très bien connues alors que pour certains, ces qualités pourraient devenir un véritable atout commercial. L'enjeu sera de tirer le meilleur parti de la nouvelle règlementation européenne annoncée pour 2009 et qui devrait être beaucoup plus stricte en matière d'étiquetage et d'allégations santé.

Les industriels qui souhaitent progresser sur cet axe nutrition-santé trouveront une porte d'entrée pertinente auprès du CRITT Aérial installé à Illkirch-Graffenstaden. Ce centre de ressources technologiques possède les outils, le savoir-faire et les réseaux pour vous aider à :
- connaître les forces/faiblesses de vos produits d'un point de vue nutritif (ainsi que de vos "déchets" qui regorgent souvent de qualités),
- optimiser vos recettes et/ou vos procédés de fabrication en conséquence,
- tester la réaction des consommateurs à vos nouveaux produits.

 Le laboratoire d'analyse sensorielle d'Aérial, 
 un outil au service des industriels de l'agro-alimentaire alsaciens

D'autres laboratoires publics installés dans notre région travaillent sur cette thématique nutrition-santé :
- UMR Science des Aliments (biodisponibilité des phytostérols, phytostanols, oméga 3, vitamines, phosholipides, probiotiques, etc.), contact : Professeur Eric Marchioni,
- UMR-CNRS 7043 (aspects sociologiques de l'alimentation), contact : Nicoletta Diasio,
- Faculté de droit de Strasbourg (étiquetage, allégations santé, preuves à apporter)
- Centre Européen d'Etude du Diabète à Strasbourg-Hautepierre, contact : Professeur Pinget,
- Institut fédéral de recherche sur l'alimentation de Karlsruhe, contact : Professeur Klaus-Dieter Jany.

L'ARIA a également lancé une étude plus large sur la dynamisation du secteur alimentaire en Alsace. La nutrition-santé fait partie des axes de progrès envisagés.

La nutrition-santé concerne bien évidemment l'ensemble des industriels de l'agro-alimentaire, mais également tous les autres intervenants de la filière (fournisseurs de matières premières, fabricants d'équipements, emballage, transport, conservation, cuisson...) qui peuvent contribuer à améliorer la biodisponibilité des nutriments.

Pour plus d'information, contactez Stéphane Jédelé à l'ADIRA.

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